胸肉切丁,加入酱油、料酒、淀粉拌匀,腌20分钟;
2芝麻放入锅内炒熟盛起晾凉待用
3姜切片,葱切节
4锅中加油,烧至八分热时,投入鸡丁快速过油至色白,立刻取出;
5起油锅,待油六成热时放入干辣椒、花椒、姜片、葱节炒香,然后放入豆瓣酱,沿锅边炝酒,放入鸡丁、花生翻炒均匀,再加入适量糖、盐,炒熟的芝麻炒匀,盛出。
做法四
主料:
鸡脯肉400克,青红尖椒、香菇、干辣椒丝、泡椒
辅料:
辣酱味精、盐、白糖、料酒、蛋清、淀粉、
胡椒粉、花生油、葱姜各适量
制作步骤:
1鸡脯肉、青红尖椒、香菇分别切丁。
2将鸡丁放入盆中,加味精、盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉上浆
3锅烧热油,下入鸡丁滑熟盛出控油。
4锅烧热油,下入干椒丝、泡椒、辣酱、葱、姜炒香,烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、鸡丁
5调味后炒匀,勾芡、淋明油即可。特点鸡肉滑肉嫩,辣味十足。
做法五
原料:
嫩鸡肉150克,干淀粉6克,泡辣椒6克,酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量,鸡蛋1只,荸荠丁(或核桃、莴笋)。r
制法:
1鸡肉切成块形小丁,加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀,连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后,放入泡辣椒、葱、姜等同炒。
2将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和,乘热倒入锅内炒几下即可。要点:炒时要掌握好火候,火要略大一些。
做法六
特色:
四川风味名菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。泡红辣椒是四川特产,为
辣子鸡丁
辣子鸡丁
川菜的特有的调味料。
原料:
嫩鸡脯肉250克泡红辣椒20克荸荠70克醋3克、白糖2克、湿淀粉25克料酒、酱油、姜片、蒜片各10克味精1克肉汤35克葱15克香油、精盐各5克猪油100克
制作:
将鸡脯肉刻成03厘米见方的十字花纹,在切成15厘米见方的丁,盛入碗内,加入湿淀粉20克、精盐、料酒5克拌匀,酱油、料酒5克、白糖、醋、肉汤、湿淀粉5克、味精兑成汁
荸荠去皮,切成1厘米见方的丁,葱切成1厘米的颗粒,红辣椒剁碎。猪油烧至六成熟,放入鸡丁炒散,
做法七
口味:辣难度:切墩(初级)时间:10-30分钟
分类:
川菜禽类老少皆宜
主料:
鸡脯肉(鸡腿肉会更好)辣椒葱姜蒜鸡蛋
辅料:
盐白糖淀粉鸡粉醋高汤(或清水)料酒酱油
步骤:
1将鸡脯肉洗净,去掉筋膜,切成小丁;葱姜蒜洗净后分切切末。
2将鸡丁放入容器内,并加入盐,酱油,料酒,鸡粉拌匀腌渍;辣椒洗净后切小段;把蛋清、淀
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